Выдержки из санитарно-эпидемиологических требований к организациям по производству хлеба, хлебобулочных изделий. СП 2.3.4.3258-15 (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.02.2015 N 10)

СанПиНы | Требования ТС  | ХАССП

 3.6. Раковины для мытья рук должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 15 м от рабочего места, (для безконтактной мойке возможно использование педальных рукомойников). Около раковины для мытья рук должны быть постоянно мыло, разовые полотенца или электрополотенце, дезинфицирующий раствор.

3.11. Моечные и производственные ванны подключаются к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.

6.4. Перед входом в производственные помещения должны быть  предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

6.13. Влажная уборка полов должна производиться каждую смену с использованием моющих и дезинфицирующих средств. По окончании санитарной обработки в конце смены воздух и поверхности в производственных помещениях организации, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, необходимо обеззараживать с использованием бактерицидных ламп 

9.5. В моечной внутрицеховой тары и инвентаря должны быть предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители..

9.12. Оборудование и аппаратура для молока и сиропа должны ежедневно по окончании работы промываться и дезинфицироваться. Мытье и дезинфекции оборудования осуществляется в следующей последовательности:- ополаскивание теплой (не ниже 35 °C) водой;- мытье с использованиемершей и щеток, моющих и дезинфицирующих средств;- ополаскивание горячей водой с температурой не ниже 65 °C.

9.20. Столы, используемые для отделки тортов и пирожных, должны иметь гладкое покрытие, выполненное из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

9.21. Инвентарь, внутрицеховая тара в конце каждой смены после тщательной механической очистки обрабатывается в специальных моечных отделениях, которые оборудуются моечными машинами и/или трехсекционными моечными ванными для ручной мойки.

Инвентарь и внутрицеховая тара после обработки просушиваются и хранятся на стеллажах, полках, подставках высотою не менее 0,5 - 0,7 м от пола.

9.24. Оборудование, тара, инвентарь, используемые для изготовления яичной массы, по окончании работы моются с использованием моющих и дезинфицирующих средств с последующим промыванием проточной водой при температуре не ниже 60 °C. Мелкий инвентарь после мойки кипятят в воде в течение 30 мин. Ванны для обработки яиц и полы в яйцебитне по окончании работы должны промываться и дезинфицироваться.

Задать вопрос по товару

Нажимая кнопку "Отправить", я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с условиями